כל מה שצריך לדעת על תכנון מטבחים
אם אתם פותחים מתקן חדש, ומסתכלים על החלל. אולי אתם מתכננים לשפץ מטבח. כך או כך, המשימה ליצור מטבח שייעל את פעולת שירותי המזון שלכם, ואולי אינכם יודעים מאיפה להתחיל.
בואו נתחיל עם היסודות ב תכנון מטבחים מוסדיים :
אף על פי שאין שני מטבחים זהים לחלוטין, ישנם מספר שלבים בסיסיים שצריך לבצע כאשר יוצאים לדרך לקראת תכנון מטבחים.
- הבינו את התפריט
אם אתם שוקלים עיצובים ועדיין לא קבעתם את התפריט, או לכל הפחות, קבעתם איזה מטבח תגישו, אתם קצת מקדים את עצמכם.
הבנת התפריט היא צעד ראשון להערכת הצרכים של המטבח. אין דבר כזה מטבח גנרי . בטח, יש מרכיבים בסיסיים מסוימים בעיצוב מטבחים מסחריים שסביר להניח שתכללו לא משנה מה כגון שולחנות, אבל הציוד שבו אתם משתמשים והאופן שבו אתה מסדרים אותם ישפיע רבות על האוכל שאתם מתכננים להגיש. - הבינו את החלל
תמדדו, תבינו בדיוק עם מה אתם עובדים. לקיחת מידות לפני שתתחילו לעצב תקל על זה בטווח הארוך.
זכרו: מטבח זה לא רק מטרים רבועים. חשוב לדעת היכן נמצאים החלונות, הדלתות ושקעי חשמל, במיוחד כשמגיע הזמן לעצב את זרימת העבודה. - הבינו את הקודים והתקנות: אתם יכול לעצב את המטבח המסחרי הטוב ביותר בעולם, המוגדר בצורה מושלמת לצרכים המדויקים שלכם. אך, כל זה יהיה לשווא, אם לא תיקחו בחשבון את הקודים והתקנות. ארגונים כגון: משרד הבריאות, מכבי אש קובעים תקנים מחמירים לאחסון מזון, בטיחות, הכנה וכו'. לכן חשוב להכיר את אלה לפני שמתחילים בעיצוב – גם אם תכננתם מטבחים בעבר.
